羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量,還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
1、CMC在液體飲料中應(yīng)用
*用于果茶類、水果飲料類、蔬菜汁類等,可使果肉、各種固體或其它物質(zhì)在容器中懸浮、均勻飽滿、色澤鮮艷醒目、改善口感;
*用于可可奶等中性調(diào)味乳飲料中,增加可可奶的粘度, 防止可可粉的沉淀;
*保持飲料的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)飲料的保鮮期。
2、CMC在果凍、奶凍、果醬等食品中應(yīng)用
*觸變性適宜;
*對(duì)膠凝體系有重要作用。
3、在速凍面食點(diǎn)心中應(yīng)用
*使產(chǎn)品冷凍反復(fù)幾次后仍能保持原來(lái)的狀態(tài);
*延長(zhǎng)保鮮期。
4、CMC在冰淇淋中應(yīng)用
*提高混合液粘度,防止脂肪上?。?
*提高體系的均勻性,減少大顆冰晶的生成;
*增強(qiáng)冰淇淋的抗融化性,賦予細(xì)膩潤(rùn)滑的口感;
*減少固態(tài)原料使用量,降低生產(chǎn)成本。
5、CMC在酸乳制品中應(yīng)用
*提高酸乳的粘稠度,改善質(zhì)地、狀態(tài)、口感,穩(wěn)定體系;
*防止在保質(zhì)期內(nèi)乳清析出,改善酸乳結(jié)構(gòu);
*抗沉淀作用強(qiáng),有較好的熱穩(wěn)定性和耐酸性。食品級(jí)產(chǎn)品及應(yīng)用
型號(hào) | 粘度 | 應(yīng)用領(lǐng)域 |
H6型 | 低粘(2% 25-400) | 冷制品、速凍食品、固體飲料、果汁、果醬、調(diào)味汁、湯汁、餅干、方便面、烘焙制品和肉制品等 |
中粘(2% 400-2000) | ||
高粘(1% 200-9000) | ||
超高粘(1% 9000-15000) | 對(duì)粘度有超高要求的食品領(lǐng)域 | |
H9型 | 低粘(2% 25-400) | 乳酸飲料、酸乳制品等 |
中粘(2% 400-2000) | ||
高粘(1% 200-7000) | ||
特殊產(chǎn)品 | 高透明度無(wú)纖維產(chǎn)品 | 要求無(wú)纖維的食品領(lǐng)域 |