食品級CMC

羧甲基纖維素鈉（CMC）在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用，能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量，還能延長保質(zhì)期。

1、CMC在液體飲料中應(yīng)用

*用于果茶類、水果飲料類、蔬菜汁類等，可使果肉、各種固體或其它物質(zhì)在容器中懸浮、均勻飽滿、色澤鮮艷醒目、改善口感；

*用于可可奶等中性調(diào)味乳飲料中，增加可可奶的粘度， 防止可可粉的沉淀；

*保持飲料的穩(wěn)定性，延長飲料的保鮮期。

2、CMC在果凍、奶凍、果醬等食品中應(yīng)用

*觸變性適宜；

*對膠凝體系有重要作用。

3、在速凍面食點(diǎn)心中應(yīng)用

*使產(chǎn)品冷凍反復(fù)幾次后仍能保持原來的狀態(tài)；

*延長保鮮期。

4、CMC在冰淇淋中應(yīng)用

*提高混合液粘度，防止脂肪上浮；

*提高體系的均勻性，減少大顆冰晶的生成；

*增強(qiáng)冰淇淋的抗融化性，賦予細(xì)膩潤滑的口感；

*減少固態(tài)原料使用量，降低生產(chǎn)成本。

5、CMC在酸乳制品中應(yīng)用

*提高酸乳的粘稠度，改善質(zhì)地、狀態(tài)、口感，穩(wěn)定體系；

*防止在保質(zhì)期內(nèi)乳清析出，改善酸乳結(jié)構(gòu)；

*抗沉淀作用強(qiáng)，有較好的熱穩(wěn)定性和耐酸性。食品級產(chǎn)品及應(yīng)用

型號	粘度	應(yīng)用領(lǐng)域
H6型	低粘（2% 25-400）	冷制品、速凍食品、固體飲料、果汁、果醬、調(diào)味汁、湯汁、餅干、方便面、烘焙制品和肉制品等
	中粘（2% 400-2000）
	高粘（1% 200-9000）
	超高粘（1% 9000-15000）	對粘度有超高要求的食品領(lǐng)域
H9型	低粘（2% 25-400）	乳酸飲料、酸乳制品等
	中粘（2% 400-2000）
	高粘（1% 200-7000）
特殊產(chǎn)品	高透明度無纖維產(chǎn)品	要求無纖維的食品領(lǐng)域